营养配餐员（高级）国家职业技能鉴定考核指导 人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心编写 2014年版

营养配餐员（高级）国家职业技能鉴定考核指导
作者：人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心编写
出版时间： 2014年版
内容简介:
　　《国家职业技能鉴定考核指导：营养配餐员（高级）》是营养配餐员国家职业技能鉴定考核的指定用书，适用于高级营养配餐员的职业资格培训与鉴定。
　　《国家职业技能鉴定考核指导：营养配餐员（高级）》以国家职业技能标准为依据，紧扣国家题库鉴定要素细目表中的鉴定点，分等级编写；形式上理论和技能兼顾，力求有所创新；内容上更贴近职业技能鉴定、服务于职业技能鉴定，坚持“用什么，考什么，编什么”的原则，体现职业特色，突出针对性和实用性。
　　《国家职业技能鉴定考核指导：营养配餐员（高级）》包括理论知识和操作技能两大部分，主要介绍了营养配餐员（高级）国家题库的命题思路、依据和范围，鉴定考核的形式、要求、试卷结构、题型题量以及应试技巧和复习方法等；理论知识部分分单元列出了营养配餐员（高级）的理论知识考核要点并进行深入讲解，同时参照国家题库中的试题类型开发了难度相当的仿真题供学员练习；最后仿照营养配餐员（高级）实际鉴定考核所用试卷结构分别编写了理论知识和操作技能考核模拟试卷。不仅可使学员全方位了解本职业技能鉴定，同时使其学习更具有针对性，做到复习、应考时心中有数，有的放矢。
目录:
第一部分理论知识
第一章考情观察
第二章知识架构
第三章考核解析
第一单元职业道德
第二单元常用烹饪原料基础知识
第三单元饮食营养基础知识
第四单元食品安全与卫生
第五单元就餐对象的调查
第六单元食物原料的调查
第七单元餐饮类型的调查
第八单元产能营养素的计算
第九单元宴会和自助餐能量的计算
第十单元不同人群能量的计算
第十一单元主食品种设计
第十二单元菜肴品种设计
第十三单元食谱编制和分析
第四章模拟试卷

第二部分操作技能
第一章考情观察
第二章考核结构与鉴定要素表
第三章模拟试卷

参考文献