调酒与服务 [吕海龙主编] 2012年版

调酒与服务
出版时间：2012年版
内容简介
　　本教材为“中国烹饪协会系列规划教材”之一。教材的编写思路是以调酒师应具备的知识和技能为主线，以调酒师国家职业资格标准为依据，以“必须、够用”为原则，科学选取内容，力求突出中职特色，以适应中职学校教学改革的需求和行业发展的需要。 本教材共包括酒吧及调酒师、酒水认知、酿造酒、蒸馏酒、配制酒、非酒精饮料、鸡尾酒调制七个学习项目，并以服务为宗旨，以就业为导向，下设若干学习任务，倡导“以项目为基础，以任务引领为主导”的课程设计思想，突出学生能力、素质的培养。 本教材由调酒专业教师、酒吧知名调酒师、中国烹饪协会会员和调酒爱好者共同开发，通过校内外力量和技术的结合与互补，切实突出专业培养目标的要求，确保教材的实用性、先进性、创新性和可读性。
目录
项目一 酒吧及调酒师　
任务一　认识酒吧　
任务二　认识调酒师　
项目二 酒水认知　
任务一　酒水的定义及作用　
任务二　酒水的特点及分类　
项目三 酿造酒　
任务一　中国酿造酒　
任务二　外国酿造酒　
项目四 蒸 馏 酒　
任务一　中国白酒　
任务二　外国蒸馏酒　
项目五 配 制 酒　
任务一　中国配制酒　
任务二　外国配制酒　
项目六 非酒精饮料　
任务一　茶　
任务二　咖啡与可可　
任务三　碳酸饮料　
任务四　矿泉水　
任务五　乳品饮料与果汁饮料　
项目七 鸡尾酒调制　
任务一　鸡尾酒的认识　
任务二　鸡尾酒调制　
任务三　鸡尾酒创作　
附录一 酒吧常用酒水中英文名称对照表　　
附录二 法国各大酒庄正酒及副牌酒推荐年份表　
参考文献